WWW.BORODINSKY.NAME - Бородинский Хлеб - Почему так называется.

Оборудование для производства Бородинского хлеба.





Бородинский хлеб, это русский черный  хлеб, производство которого требует значительного времени, тщательности и специального оборудования. На мой взгляд, более сложным только будет производство Рижского хлеба, настоящего Рижского московского хлеба, который производился в Москве при Советской власти на хлебозаводе № 4, что недалеко от метро Красносельская.


Для того, что бы хорошо разбираться в оборудовании для производства Бородинского Хлеба, надо хорошо знать технологию его изготовления.


Технология изготовления изложена в отдельном разделе, который носит название "Технология изготовления Бородинского Хлеба". Хочу отметить, что вся информация на сайтах WWW.BORODINSKY.COM, WWW.BORODINSKY.NAME относится к промышленному производству в условиях хлебозавода или пекарни.


Здесь мы кратко коснемся технологии.


Бородинский хлеб изготовляется на закваске с использованием заварки.
Закваска выводится обычным методом и рассматривать его здесь не будем.
Заварка. Я бы отметил, что качество Бородинского хлеба зависит не только от качества закваски, но так же и от качества приготовления заварки.
Для приготовления заварки применяется специальное оборудование. Обычно это заварочная машина и бак для выдержки заварки при определенной температуре. В некоторых случаях заварку приготовляют прямо в баке с рубашкой, в который предварительно заливается кипяток  в заданном объеме.
Заварочная машина





Существует несколько методов приготовления Бородинского хлеба, в несколько стадий.
В нашем случае, мы приготовляем тесто и производим деление на куски заданного веса.
Для деления теста на куски заданного веса используется обычно тестоделитель типа "Кузбасс".
Можно посмотреть и видео, о том как работает тестоделитель Кузбасс.
Тестоделитель Кузбасс











После тестоделения и помещения тестовых заготовок в хлебопекарные формы, производится посыпка тестовых заготовок кориандром и затем формы с тестовыми заготовками размещают в расстойном шкафу.
Посыпка тестовых заготовок кориандром
Посыпка кориандром. Бородинский хлеб.


После окончания расстойки формы с тестовыми заготовками размещают на шпильке (в случае использования ротационной печи), или они помещаются на под тунельной печи.


К ротационной печи предъявляются повышенные требования, такк как тестовые заготовки ржано-пшеничного хлеба (к которым относится Бородинский хлеб) имеют значительный вес, и использовать систему вращения шпилек в печи в серхним расположением крюка нельзя. Для этих целей используют вращающийся пол, который выдерживает нагрузку до 300 кг.








Такая печь, идеально приспособленная для выпечки Бородинского хлеба, а так же и широкого ассортимента хлебобулочных изделий, производства компании REAL FORNI модели  BOSS, поставляется компанией "Хлебтехника" в комплекте с технологической поддержкой. Наши специалисты обучат ваш персонал выведению закваски, приготовлению заварки, контролю промежуточных технологических параметров.
Реал Форни Босс ротационная хлебопекарная печь








По поводу приобретения оборудования для производства Бородинского хлеба: тестоделители, заварочные машины, печи, хлеборезки - можно обращаться по телефону +7(926)464-24-57 или посетить сайт нашей компании: WWW.HLEBTECHNIKA.COM







Техносилос


Реал Форни Хлебопекарные печи


Хлебопекарные печи


Хлебопекарные печи Реал Форни










Яндекс.Метрика