WWW.BORODINSKY.COM - Бородинский Хлеб  -  Borodinsky Bread

Хлебопекарные печи от компании ХЛЕБТЕХНИКА  - WWW.HLEB.NET
Хлебопекарные печи.

Хлебопекарная ротационная печь
Хлебопекарная печь - тепловое устройство для выпечки хлебных изделий; основной агрегат хлебопекарного производства. Хлебопекарная печь состоит: из источника тепла; пекарной (рабочей) камеры, снабженной обычно пароувлажнительным устройством; конвейера с приспособлениями для загрузки теста и выгрузки хлеба; системы автоматического регулирования процесса выпечки; устройства для утилизации тепла отходящих газов. Средняя температура в рабочей камере 200—300°С

Когда приготовленные из теста караваи (спустя некоторое время) после формовки взойдут, их сажают в печь, где они превра­щаются в печеный хлеб. Происходящие при этом физическиее и химическиее процессы подробно описаны выше в главе о хлебопечении. Правильный ход этих процесов, а вместе с тем и добро­качественность хлеба зависят не только от качества муки и спо­соба приготовлешя теста, но в значительной степени и от устрой­ства хлебопекарной печи, потому что на качество хлеба влияют как температура печи, так и способ действия теплоты на караваи. Последнее очень существенно для образования корки, значение кото­рой для процесса хлебопечения подробно изложено выше.
Достаточно указать, что своевременное образование корки, препятствующее выходу газов (СО2 и водяного пара), способствует пористости мякиша. Для этой цели необходимо, чтобы печь имела соответственно высокую температуру, но не чрезмерную, так как в противном случае корка образуется слишком быстро и при том очень толстая, которая совершенно закроет выход из кара­вая углекислому газу и водяному пару. Последние, скопляясь внутри хлеба под большим давлением, сделают тогда себе выход, прорвав верхнюю корку, или, если она слишком толста, отрывая ее от мякиша.
Последствием этого является опадение теста каравая. Выпеченный хлеб будет обладать тогда плотным, невкусным мякишем и иметь некрасивый вид.
Чтобы избежать этого, требуется, чтобы печь обладала при неслишком высокой температуре (от 250—300° Ц.) известным количеством теплоты, потребным для совершешя всех физических и химических процессов, происходящих во время выпечки. Следовательно хлебопекарная печь должна обладать не только пирометрическим эффектом, но и калориметрическим. Удовлетворение этим условиям зависит не только от количества сжигаемаго топ­лива, но и от устройства печи. Кроме этих главных условий хле­бопекарная печь должна удовлетворять еще следующему: для правильного хлебопечения необходимо, чтобы пекарное пространство в известный период было насыщено водяными парами. Поэтому печь должна иметь особое приспособление для того, чтобы при посадке караваев, когда в пекарном пространстве нет пара, снабдить печь паром (искусственно вводя его извне); во время выпечки же наоборот устройство печи должно препятствовать быстрому удаленнию выделяющихся из караваев паров воды. При выпечке хлеба в недостаточно насыщенной водяными парами атмосфере получается сухой хлеб с трещинами в корки.
Прежде, чем разсмотрет различныя системы хлебопекарных печей, интересно познакомиться теоретически с количеством теп­ловой энергии, потребной для всех процессов, происходящих в тесте во время выпечки. Для этого необходимо подробно разсмотреть, какую работу должна произвести хлебопекарная печь во время выпечки хлеба, зная сущность всех происходящих при этом физических и химических процессов.
По способу действия хлебопекарные печи подразделяют на печи периодического и непрерывного действия; по конструкции пекарной камеры — на тупиковые и сквозные (одноярусные и многоярусные). У тупиковых хлебопекарных печей посадка тестовых заготовок и выборка изделий осуществляются с одной стороны, у сквозных — с противоположных. По типу пода различают печи: с подвесными люльками-подиками на цепном конвейере; с пластинчатыми подиками на цепном конвейере, образующими на горизонтальной плоскости сплошной под; с сетчатым подом (в виде ленточного транспортёра); с дисковым (вращающимся вокруг вертикальной оси); с кольцевым; с выдвижными и со стационарными подами. В зависимости от способа обогрева пекарной камеры бывают печи: с трубчатыми секциями, в которые подаётся насыщенный пар высокого давления или т. н. перегретая вода; с плоскими или трубчатыми каналами, в которые поступают продукты сгорания топлива и рециркулирующие газы; с непосредственным обогревом рабочей камеры с помощью электрических нагревателей, газовых горелок, ламп инфракрасного излучения и т.п.; с комбинированным обогревом и др. По степени механизации различают печи: автоматизированные с конвейерными подами, в которых автоматически регулируются ход конвейера, режим обогрева, подача пара, механизированы и автоматизированы посадка тестовых заготовок и выгрузка хлеба, предусмотрена автоматика безопасности сжигания топлива; механизированные с конвейерными подами, в которых регулируется ход конвейера, механизирована выгрузка готовых изделий, предусмотрена автоматика безопасности горения топлива; механизированные с дисковым или выдвижным подами (заменяются на более совершенные); не механизированные (встречаются только на мелких предприятиях).




Сборка ротационной
хлебопекарной печи.

Основные части хлебопекарной ротационной печи.

Хлебопекарная печь
Теплообменник хлебопекарной печи








Bake Off Ротационные хлебопекарные печи

Утвержден новый стандарт на хлебопекарные ротационные печи  ГОСТ Р 54320-2011 .

18 мая 2011 г. был утвержден новый стандарт ГОСТ Р 54320-2011, обозначивший требования к безопасности ротационных печей для выпечки хлебобулочных изделий, не содержащих летучих соединений. Данный стандарт вступает в силу с 1 июля 2012 г.; на ротационные хлебопекарные печи, выпущенные до опубликования стандарта, его действие не распространяется.
Новый стандарт интересен тем, что изложенные в нем требования согласуются с нормами EN, принятыми Европейским комитетом по стандартизации (CEN). Нововведения коснутся производителей данного оборудования, а также предприятий, заинтересованных в его применении, поскольку обязательная сертификация печей подразумевает проверку соответствия печей требованиям этого норматива. 
Практически данный стандарт - это перевод на русский язык европейского стандарта.

Сертификация. Как её делать.
Попробуем разобраться.
Я некоторое время назад попросил нашего менеджера разобраться с этим вопросом, и подготовить документы. Особенно я не вникал, что он там ковыряется. Он только мне что то говорил про цены.
Я ему говорю - найди самую низкую, все равно это всё профанация. Я как-то с одной компанией, которая занимается вопросами сертификации, вел разговор. И спрашиваю - а вы делаете анализ состава отработанных газов? есть ли у Вас лаборатория? Вобщем разговор был долгий и бесполезный.
Это как однажды было на молзаводе. Надо было сделать акт технического состояния трубы  котельной. Было несколько предложений от 200 000 до 70000 рублей. и даже на трубу подниматься не будут. А она все дырявая была. Я вообще не понимаю зачем все эти инспекции, сертификаты. Правильно некоторые предлагают - отменить - и ничего не произойдет. Сколько этих сертификатов было  переделано на старой работе  - ни счесть. А толку.
Но пока их требуют - придется оформлять, правда лишние деньги к цене. Но что поделаешь.
Обязательная сертификация печей.
Да, вернемся, к нашему менеджеру. Тут он мне говорит, что надо оплатить счет на 30000 рублей, за сертификат на печку. Я ему в ответ, вообще-то мы еще не определились, и договора я не подписывал. А он говорит - они уже сделали сертификат. И хотят денег. Ну  и что. Чего бежать вперед паровоза! Я понимаю людей, денег-то хочется, а за дверью кризис, и продаж особенно нет. Например компания которая собиралась продавать в этом году 50 печек, от силы продала 2-3.  А нам особенно и спешить некуда. Рынок стоит. Евро-то как взлетело! Ну и цена на итальянские и  немецкие печи взлетела.
Ну и звонят - работу сделали, платите. А я говорю - а где договор? Нету договора то. Вообщем бодаемся до сих пор. 
Вспоминается  история с авиационным заводом. Как то я заказывал у них  изготовление некоторых деталей для хлебозавода. Несколько раз заказл - оплатил. И через какое-то время приезжаю к ним с серьезным чертежом на сложную деталь. То же был кризис 1998 года. Привез чертеж, показал. Говорю - оцените объем, работу и приеду через пару дней обговорим цену. Приезжаю через два дня.  А меня обрадовали - а мы уже начали делать Вашу деталь. Я говорю - ну мы же еще не обсудили стоимость. А мне в ответ - рабочие уже купили нержавейку, и начали работу. Я долго смеялся от души - чтоб работяги покупали на заводе нержавейку 15 с лишним лет назад! Ха -Ха Ха. Ну купили и купили. пускай себе оставят. Не надо нам такой работы. В результате убытки они понесли - не стали у них дальше заказывать детали.

Продолжение здесь.

Технический комитет 27

Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания

http://www.gost.ru/wps/portal/pages.TechCom

А в этом комитете есть три подкомитета:
1.
РГ 1 Машины и оборудование пищевой,
мельнично-элеваторной , крупяной,
комбикормовой и рыбной отраслей
2. РГ 2 Оборудование мясной, молочной, масложировой,
спиртовой, ликеро-водочной, винодельческой и парфюмерно-косметической отраслей

3. РГ 3 Оборудование для предприятий торговли и
общественного питания


Нас, как производителей хлебопекарных ротационных печей интересует  подкомитет №1 , или Рабочая группа 1.
Интересно было бы знать, над какими вопросами они сейчас работают, что в планах по сертификации, по техническим регламентам.

Но на сайте РОССТАНДАРТА практически никакой информации я не нашел. Только маленькие несколько строчек:

http://webportalsrv.gost.ru/portal/TKSUGGEST/TK2006.
nsf/5473650874e125cdc325718d003362d6/4bb83975
ed47be64c32573e9002b63d4?OpenDocument

И никаких контактов. Это не правильно.
Попробовал искать через поисковые системы.
Нашел рабочую группу № 3. Но она не нужна.

На сайте ТК 27 никаких адресов электронной почты нет. Только телефоны.  Непонятно. На улице 21 век кажется.
Попробуем найти.  Организация, ведущая секретариат Технического комитета 027 - ЗАО "Корпорация "Роспродмаш".
Ищем их сайт. Наверняка должен быть.
НЕ понял. Ни в Google, ни в Yandexe на первых двух страницах поиска  нет сайта Роспродмаш. Только краткая информация. Это же непорядок.

Ну и как после этого развивать в России собственное пищевое машиностроение?. Если нельзя найти сходу нужных контактов.???

Ну думаю, надо написать в вышестоящую организацию, Росстандарт, что бы прислали адреса электронной почты.
Сегодня прислали. Сегодня напишу.





















Как создавалась хлебопекарная
ротационная печь.
Блог на сайте
WWW.BORODINSKY.COM


Хлебопекарные ротационные печи
от компании "Хлебтехника".


+7(926)464-24-57
Хлебопекарная печь
Хлебопекарные печи

Ремонт и техническое обслуживание хлебопекарного оборудования.
+7(926)464-24-57


Выставка EUROPAIN 2014 Хлебопекарного оборудования в ПАРИЖЕ.
Выставка Хлебопекарного оборудования EUROPAIN 2014 в Париже.

Хлебопекарные ротационные печи
на выставке EUROPAIN 2014
в Париже.

Русская хлебопекарная печь.


Старинные хлебопекарные печи.


Хлебопекарная печь ФТЛ-2.


Хлебопекарные ротационные печи от
 компании ХЛЕБТЕХНИКА.
+7(926)464-24-57
Хлебопекарна ротационная печь

Компания "ХЛЕБТЕХНИКА"
изготавливает нестандартное оборудование для любых пищевых производств. Ёмкости из нержавеющей пищевой стали,  станции дозированной подачи жидких компонентов, дозаторы муки, ротационные хлебопекарные печи, рентгеновские системы контроля готовой продукции на наличие стекла и металла.
Тел. +7(926)464-24-57 г. Москва.
Производство - г. Железнодорожный, Московской области.

Хлебопекарные печи от компании
Bake Off:

Ротационная хлебопекарная печь
Ротационная хлебопекарная печь
Хлебопекарная печь