WWW.BORODINSKY.COM
BORODINSKY BREAD

БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ

Оборудование для приготовления Бородинского хлеба


Оборудование для приготовления заварки


Особенностью Бородинского хлеба являетс то - что этот хлеб относиться к заварным сортам.
И на качество хлеба, наряду с качеством закваски, не менее важное значение имеет качество приготовления заварки. Приготовление качественной заварки - наиболее трудоемкий и длительный в производстве этого хлеба.
Здесь следует заметить, что заваривание часи муки приводит к клейстеризации крахмала муки, увеличивает образование в тесте сахаров, делает хлеб сладковатым на вкус, увеличивает способность теста связывать воду, замедляет черствление хлеба и увеличивает его выход.
Раньше, в условиях кустарных мастерских, заварку приготовляли следующим образом: просто муку, находящуюся в деже заливали кипятком, перемешивали, и оставляли на несколько часов для осахаривания.
В начале тридцатых годов этот этап был частично атоматизирован и улучшен. Для приготовления заварки начали применять специальные емкости с двойными стенками, внутри которых распологался змеевик для подачи холодной воды для охлаждения, а в рубашку подавался пар, для нагрева, и поддержания температуры заварки на определенном значении.
Более подробно о приготовлении заварки можно прочитать на странице "ЗАВАРКА"



Машина заварочная МЗ-Х





Бак для приготовления заварки







Карта сайта WWW.BORODINSKY.COM
  E-mail: vladimirbolgov@gmail.com