WWW.BORODINSKY.COM - Бородинский Хлеб - Borodinsky Bread



Кисло-сладкие сорта хлеба.

Лифляндский (кисло-сладкий) хлеб.  (1914 год)

Всыпав в дежу с вечера половину всего количества пеклеванной муки, заваривают её крутым кипятком на столько, чтобы тесто было довольно жидкое; размешав лопатой и покрыв, дают постоять часа 2 - 3, пока не остынет. Потом кладут закваску, немного разведенную теплой водой, после чего, размешав и покрыв, дают стоять до другого утра. На другой день  кладут на 3 ведра воды 1/2 фунта сухих дрожжей, разведенных немного теплой водой, 1/2 фунта тмина, 1/4 фунта соли и столько муки, чтобы тесто было довольно крутое. Затем тесто хорошо месят и ставят в теплое место. Когда тесто поднимется, формуют продолговатые кароваи, которым дают подняться еще на столе, после чего их сажают в неслишком горячую печь, смазав сперва каждый каравай теплой водой. В печи держат полтара - два часа смотря по величине хлебов.
Если не имеется закваски, то можно замесить тесто в первый раз свежим тестом, приготовленным из 1/2 фунта муки с кипятком и 2 ложками уксуса; кислое тесто употреблять, немного разведя водой.

Примечания:
1 фунт =  0,45 кг.
Название хлеба "лифляндский" происходит от названия от одной из исторических областей Прибалтики - Лифляндия.
До Революции 1917 года в составе Российской Империи входила Лифляндская губерня, которая была образована в 1721 году, из шведской Ливонии согласно Ништадскому договору. Лифляндская губерня состояла из северной части современной Латвии и южной части современной Эстонии.
Вообще, следует заметить, прибалтийские губерни оказали большое влияние не только на хлебопечение России.

Смотрим историю Латвии: http://www.youtube.com/watch?v=EcKIeD3RxRQ
Герб Лифляндской губерни

Карта Лифляндской губерни (Главный город - Рига):

Лифляндская губерня


Copyright © 1999 - 2013  Spectechnology, Ltd. All rights reserved. Borodinsky Bread - Borodinsky.com are trademarks Spectechnology, Ltd.
E-mail: vladimirbolgov@gmail.com  Phone +7(926)464-24-57, Vladimir Bolgov




SP Nove Хлебопекарная печь Real Forni
Хлебопекарная печь
RotorReal SP Nove от компании
Real Forni.

Хлебопекарные печи от компании
Real Forni (Реал Форни), Италия.
Тел.: +7(926)464-24-57
Продажа, монтаж, установка,
техническое обслуживание,
запасные части.
WWW.HLEBTECHNIKA.COM