Borodinsky Bread  Бородинский Хлеб - WWW.BORODINSKY.COM

Кулинарная школа. 1915 год.

Урок 1.

Миндальное печенье.
1/4 фунта очищенного миндалю просушить и истолочь с 4-5 белками. Белки класть не сразу, а по одному.  Когда будет готово, выложить в кастрюлю и прибавить 1/2 фунта мелкого сахару. Хорошенько смешать и поставить на легкий огонь. (Можно кастрлю опустить в кипяток). Подогреть  до теплоты парного молока. Затем положить 1 столовую ложку  (6 золотников) озимой муки. Если тесто  будет густо, прибавить 1/4 белка. Вообще тесто должно быть такое, что бы медленно стекало с лопаточки. Выложить тесто в фунтик и высаживать на железный  или бумажный лист, предварительно слегка смазанный маслом. Можно посыпать миндалем и посадить в легкий жар минут на 15 - 25. Если тесто высаживали  на бумажный лист, то, снимая печенье, лист нужно  слегка подмочить, если же на железный, то снимать просто ножом, пока печенье еще горячо.

























Техносилос

Реал Форни Хлебопекарные печи.