WWW.BORODINSKY.COM - Главная страница
BORODINSKY BREAD

БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ


Московский любительский хлеб из ржаной обойной муки
Ржаной московский хлеб
Московские калачи
Ленинградские калачи






WWW.HLEB.NET- Российское хлебопечение
Московские хлебозаводы:
Хлебозавод "Пеко"
Хлебозавод № 18
Хлебозавод "Пролетарец"
Хлебозавод № 6
Хлебозавод № 12
Хлебозавод № 16
Хлебозавод № 28

Хлебопечение в России во время НЭПа.

Московское хлебопечение,

хлебозавод № 12
Фото Хлебозавода № 12 взято из прекраснейшей "Книги о вкусной и здоровой пище". 1939 г.

Московский хлеб

Булочник-Главнокомандующий.
В начале 1880-х годов в Москве на Покровке существовала булочная некого Ивана Савельевича, у которого всё делалось "по военно-государственному", как он говорил сам. Себя он считал главнокомандующим, сына своего, который заведовал другой булочной в Рыковом переулке, именовал комендантом, калачников и булочников - гвардией, а хлебопеков - гарнизоном. Наказания провинившихся и штрафы он никогда не производил единолично,а устраивал формальные суды: сам председателем, старший сын - прокурором, а приказчики - членами суда. Стол покрывался зелёным сукном, вместо зерцала становился хлеб с серебрянной солонкой, а для подсудимых приносилась из кухни скамья.
Наказания были разные: каторжные работы - значит отхожие места и помойки чистить, ссылка - перевод из главной булочной во вторую, в Рыков переулок; арест заменялся денежным штрафом, лишение прав - уменьшением содержания, а смертная казнь - отказом от места.
Все старшие служащие носили имена героев и государственных людей: Скобелев, Гурко, Лорис-Меликов, Радецкий, Александр Македонский и т.д. Они отвечали только на эти прозвища, а их собственные имена были забыты. Так и в книгах жалованье писалось:
  • Александр Македонский, крендельщик - 6 руб.
  • Гурко, калашник - 6 руб.
  • Наполеон, водовоз - 4 руб.
Так звали служащих в булочной и все старые покупатели. Надо заметить, что все "герои"держали себя гордо и поддерживали тем славу имен своих. ("Г.М.").

От Автора:
Мой опыт работы в хлебопечении начался с московского хлебозавода № 12, который в 50-х годах назывался "Завод-автомат имени И.В.Сталина". Затем судьба привела на хлебозавод № 6, который когда-то носил имя Кагановича. А еще в Москве был завод имени Хрущева и т.д. - вообщем полное Политбюро.
Очень хорошо запомнил свой первый рабочий день на хлебозаводе. Это был конец декабря 1991 года. В магазинах сами знаете что было - ничего не было . А я работал в бригаде КИПиА, нас было 5 человек. Об этой бригаде расскажу потом. В этот день мужикам перепала коробка сливочного масла 20 кг. А в те времена это было настоящее сливочное масло. Не то что сейчас. Половину коробки положили в холодильник, а вторую (10 кг) разделили на 5 частей (по 2 кг). В конце дня все члены бригады засунули свои 2-х кмлограммовые куски масла за пояс, и пошли на станцию метро "Авиамоторная". Тогда я подумал - пищевая промышленность пропасть не даст!
И самое интересное - как жизнь пересекается - мне потом отец рассказывал, как в 1947 году, когда он работал в НКВД и был депутатом Моссовета.
Болгов Василий Петрович
Он как депутат проверял работу Хлебозавода № 12. А теперь я на нем работал. О том как он проверял - отдельная страница. А хорошо бы было найти в архиве те документы. Наверно где-то они лежат. Кстати, в одном из журналов 1937 года, я нашел статью о проверке работы института хлебопечения инструктором райкома. Интересно написано. Интересно было бы сравнить. Статья находится здесь. А вот акт проверки работы 12-го хлебозавода в 1947 году надо найти.
К сожалению теперь Хлебозавода № 12 практически нет, как и нет совсем Хлебозавода № 4, и других некоторых московских хлебозаводов.











Copyright © 1999 - 2008Spectechnology, Ltd. All rights reserved. Borodinsky Bread, Borodinsky.com , Borodinsky.info
are trademarks of Spectechnology, Ltd.


Образовательный клуб
WWW.3D-Sad.com
Обучение ландшафтному дизайну.

Обучение ландшафтному дизайну