WWW.BORODINSKY.COM - Бородинский Хлеб - Borodinsky Bread


Русская  печь


Хлебопекарные старинные
печи

Хлебопекарные современные  промышленные печи.
.

Усовершенствованная русская хлебопекарная печь.

Улучшение русской печи  состоит в том (иначе теперь за границей  такого рода хлебопекарных печей  и не строят), что в задней части свода печи, проделывают одно,  два или три оьверстия, открывающиеся в каналы, идущие в дымовую трубу. Расположение этих каналов хорошо видно на плане, где они обозначены пунктиром. При таком устройстве только часть продуктов горения, как в обыкновенной русской печи, идет через устье печи  в  чело и дымовую трубу, другая же, даже большая часть, идет на зад камеры и затем выводится в трубу каналами О.
В челе печи приэтом имеется западня t, которою можно совершенно преграждатъ доступ продуктам горвения в дымовую трубу, а каждый из каналов О, в отдъвьности, можеть быть аакрытъ при помощи особых колпаков q. Наиболее простое устройство закрышек для этих дымовых каналов избражено на риунке ниже, где представлен один из дымовых ходов: b  вставленная в него круглая железная (иногда шамотная)  труба, а закрывющий ее колпак, i боровок, h дверка в него. Во время топки колпаки висят снаружи печи, как  показано на том же рис. но подъ буквой a.



Усовершенствованная русская печь
Рисунок 70.



П рибавим к этому,  что устье печи герметически закрывается при помощи гильотинной: (ходящей вверх и вниз)  дверцы; дверца эта, какъ показывает рис. 73, изображающiй фасад печи, снабжена противовесами и легко можеть быть как совершенно открыта  или закрыта, так и приоткрыта на небольшую щель. С помощью заслонки и колпаков q (рис. 70) закрывая те или иные каналы и проходы для продуктов горения, можно сосредоточить ход их в известной части печи и, следовательно, имеется возможность регулировать степень нагревания различных частей печи.


Немного приогкрывая заслонку р и оставляя открытым один средний канал О, можно во время печения хлеба  установить  вентиляцию хлебопекарной печи и удаление из неё избытка водяных паров. Совсем закрыв каналы О, мы описанной печью будемъ иметь возможность пользоваться, как обыкновенной русской. Укажем на некоторые другие особенности описываемой хлебопекарной печи, изображенной на рис. 70, 71 и 73. Под не горизонтальный, а с наклоном (отъ 5 до 15 сант. на метр по направяению к устью). Боковыя стенки печи, на которых покоится свод d, делаются высотою в 35 сант. (немецкие конструкторы предпочитают меньшую высоту в 22-28 сант.), а, кривизна свода должна составлять
одну шестую ширины перекрываемой им камры. Толщина свода  22 сант. Как свод, ·такъ и боковые  стенки печи засыпаются землей. Форма хлебопекарной  камеры в горизонтальном разрезе делается
или овавьной или, как покаэано на наших риоунках, въ виде груши с хвостовой частью, направленной к устью.

Усовершенствованная русская печь

В вертикальном поперечном разрезе камера имеет вид половины яйца или пполовины груши. 3аднюю стенку всегда делают, как видно на рис. 70, сводчатой. U сводчатое помещение под печью для хранения дров, m - бак с водою.
У нас в России из усовершенствованных русских печей довольно распространена, привитая военным ведомством печь генерала Васмунда.






E-mail:  hlebweb@gmail.com     +7(985)774-19-87
Автор сайта www.borodinsky.com

Компания "ХЛЕБТЕХНИКА"
изготавливает нестандартное оборудование для любых пищевых производств. Ёмкости из нержавеющей пищевой стали,  станции дозированной подачи жидких компонентов, дозаторы муки, ротационные хлебопекарные печи, рентгеновские системы контроля готовой продукции на наличие стекла и металла.
Тел. +7(926)464-24-57 г. Москва.
Производство - г. Железнодорожный, Московской области.