WWW.BORODINSKY.COM - Главная страница

История Бородинского хлеба





WWW.HLEB.NET- Российское хлебопечение

Основные сорта хлеба, производимые в России





Ржаной хлеб
Физико-химические показатели разных сортов ржаного хлеба.

Сорта хлеба и муки
Способ выпечки
Вес (в кг) весового
Вес (в кг) штучного
Влажность (%) не более
Кислотность (в гр) не более
Пористость в (в %) не более
Простой ржаной из обойной муки
Подовой
Формовой

3
3

1
0,5 и 1

51
51
12
12
45
48
Ржаной заварной из обойной муки
Формовой
3
0,5 и 1
51
11
46
Ржаной московский из обойной муки
Формовой
-
0,5 и 1

50
11
48
Московский любительский из ржаной обойной муки
В специальных формах
2
0,2 и 0,4
39
12
-
Ржаной из обдирной муки Подовой
Формовой
2
2
0,5 и 1
0,5 и 1
48,5
49
11
11
49
51
Ржаной из сеяной муки
Подовой
Формовой

2
2

0,5 и 1
0,5 и 1
46
48
7
7
55
57







Бородинский
Подовой

Формовой

-
-
-
-
2
0,5
1
0,5
1
-
45
46
46
47
48
10
10
10
10
10
46
46
48
48
48
Ржано-пшеничный обойный
Подовой
Формовой

3
3
1
0,5 и 1
49
49
11
11
47
50
Ржано-пшеничный заварной обойный
Формовой
3
0,5 и 1
49
11
50
Минский
Подовой
2
-
-
0,4 и 0,8
47
45
7
7
60
57
Рижский
Подовой
-
0,4 и 0,8
44,5
7
58
Украинский
Подовой