WWW.BORODINSKY.COM
Термины хлебопекарного производства.

Общие понятия.
1.    Хлебобулочные изделия

Пищевой продукт, выпекаемый из муки, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий   
2.    Формовые хлебобулочные изделия

Хлебобулочные изделия, выпекаемые в формах
3.    Подовые хлебобулочные изделия

Хлебобулочные изделия, выпекаемые на листах или на поду пекарной камеры и люлек.
Примечание. Допускается выпечка подовых хлебобулочных изделий на сковородах с высотой бортика до 20 мм.

4.    Хлеб

Хлебобулочные изделия массой более 500 г
5.    Булочные изделия

Подовые хлебобулочные изделия массой 500 г и менее, выпекаемые из пшеничной муки
6.    Мелкоштучные булочные изделия

Булочные изделия массой 200 г и менее
7.    Сдобные хлебобулочные изделия

Хлебобулочные изделия с содержанием по рецептуре сахара и жиров в сумме 14% и более
8.    Хлебобулочные изделия пониженной влажности

Хлебобулочные изделия с влажностью менее 19%.
Примечание. К хлебобулочным изделиям пониженной влажности относятся: бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки

9.    Диетические хлебобулочные изделия

Хлебобулочные изделия, предназначенные для профилактического и лечебного питания
10.    Национальные виды хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия, отличающиеся использованием в рецептуре местных видов сырья и/илу характерной формой и/или способом выпечки