WWW.BORODINSKY.COM  Borodinsky Bread   Бородинский хлеб
Приготовление теста из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки.

Приготовление теста на густой закваске.

Этот способ рекомедован  для приготовления  теста из ржаной обойной  и обдирной муки, а также из смеси разных сортов  ржаной и пшеничной муки.
Этот способ отличается простотой и технологичностью.

Густая закваска должна иметь влажность 48 - 50 %, кислотность  13 - 16 градусов Неймана из ржаной обойной или 11 - 14 градусов из ржаной обдирной муки и подъемную силу по "шарику" до 25 минут.
Для того, чтобы у Вас получился хлеб отличного качества, Вам необходимо иметь минимальный набор лабораторного оборудования, для определения указанных параметров.
Заказать нужное оборудование Вы можете по адресу электронной почты:  zakvaskalab@gmail.com
Вместе с оборудованием Вы получите руководство по пользованию данного оборудования, написанного простым языком, понятным для неподготовленного персонала.


В процессе выведения закваски выделяют разводочный цикл и производственный цикл.

В разводочном цикле   закваску готовят из муки, воды, чистых культур заквасочных дрожжей и молочнокислых бактерий.
В производственном цикле густую закваску  поддерживают  в активном состоянии путем освежений  по достижении требуемой кислотности.


Разводочный цикл с применением  жидких чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий.



Разводочный цикл с применением закваски прежнего приготовления и прессованных дрожжей.



Производственный цикл.



Приготовление теста.



Приемы консервации густой закваски.



Консервация путем охлаждения.



Консервация путем разжижения водой.



Аппаратурное оформление технологического процесса приготовления теста на густой закваске.


















Читатели:


Тел.: +7(926)464-24-57
zakvaskalab@gmail.com
Skype: bulochnik2000